小苏打,嫩肉粉和不加任何东西,哪个让肉更嫩

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/14 09:06:25

嫩肉粉,我试过···
再问：怎么样的？那小苏打和不加呢？
再答：嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。　　当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65℃，超过了80℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。禁忌与副作用　　1. 嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；　　2. 嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反；　　3. 嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。

碱面和小苏打是不是一个东西请问嫩肉粉和淀粉有什么区别呢?它们的优缺点? 过氧化氢在试管中不加任何东西在用带火星木条嫩肉粉能当淀粉做汤用吗?我知道这两种好像差不多,嫩肉分好像是加了蛋白酶的淀粉,但它能[通用]吗.做汤会不会有怪味什么的, pcr电泳结果特别不清晰,条带很模糊连MARKER也看不清上样孔很亮,不加任何东西的上样孔都很亮方便面怎么泡最普通的泡法,不加任何自己准备的东西,就用面里的3包东西靠,都不对啊,正确是把面和3包料全部放入锅子中后倒入英语问题!急!集合名词前到底加冠词吗?我是这样认为的,当集合名词表复数和整体时,不加任何冠词,但当集合名词表特指一个东西食用小苏打和医用碳酸氢钠是一种东西么? 苏打个和小苏打是同一种东西吗? 小苏打和食用纯碱是同一种东西吗? 小苏打和苏打是同样的东西吗? 小苏打是什么样东西