朋友说不要把油加热,我只知道橄榄油不能加热,其他的油也不能加热吗?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/16 20:34:48

橄榄油可以加热,但橄榄油凉拌更好；
油脂通常是脂肪酸甘油三酯,分解后就是甘油和相应的脂肪酸,买油的时候可以看到油脂的饱和度,其实指的就是脂肪酸的饱和度；通常而言,饱和度越高,加热过程中变质速度越慢,不饱和度越高,加热过程中很容易变质；
橄榄油的饱和度比较低（也看产区）,凉拌的时候口感很好,不加热也能食用；要是加热,也可以食用,但油温不要太高；
不管什么油都不能长时间加热,因为长时间加热,任何油脂都会变质,所以出门在外少吃油炸品就是这个道理；
油温控制在180度以下适宜,肉眼看是这样：大豆油快要冒烟；芝麻油已经冒很多烟；棕榈油（色拉油）液面开始明显移动,这都说明油温比较高了,赶紧下锅炒菜

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