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怎么能防止变黑?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/27 07:37:02
怎么能防止变黑?
鲜藕含有单宁,也称鞣质,单宁暴露在空气中会发生氧化反应,使藕变成赤褐色,鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐,所以炒藕避免用铁锅,但是处理得好,铁锅效果也一样,方法是,切好的藕用清水或淡盐水浸泡,炒时用宽油大火,加少许蒜末,白醋,急炒至熟,炖汤建议用砂锅为好,藕切后用淡盐水浸泡10分钟.
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