嫩肉淀粉与嫩肉粉有区别吗

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/24 13:47:29

嫩肉淀粉与嫩肉粉有区别吗

就是这一种.我听说嫩肉粉是有害的,所以请问一下.谢谢.

嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善.
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶,因此要了解嫩肉粉,首先便要了解酶.酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质,它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子.如同将一幢大楼拆解为一块块砖头,汽车才能搬运一样.而“酶”就是“拆楼工人”.酶具有两个特性,一：效率高,分解速度快.二：专一性,不同类型的酶分解不同的物质,比如蛋白酶只分解蛋白质,淀粉酶只分解淀粉；
嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业.但一些师傅对它仍然心存顾忌,误认为它是一种化工产品,不利于人体的健康,故实际应用中能少则少、能无则无,结果让它蒙上了不白之冤.
嫩肉淀粉在肉表面形成了一层膜,这样肉在煮的时候其中的肉汁和水分不容易散失,自然就比较不会柴,吃起来显得嫩,淀粉本身煮熟以后也有滑口的感觉,这些方法基本都是无害的,淀粉大家都熟悉,蛋白酶经过高温烹饪后基本都分解了.
只不过淀粉吃多了容易胖,所以不推荐每道菜都勾芡什么的.
再问：那么就是说嫩肉粉和嫩肉淀粉是两回事，是两个不同的概念。嫩肉粉对人体有害，而嫩肉淀粉对人体没害啰？
再答：都是对人体无害的。

请问嫩肉粉和淀粉有什么区别呢?它们的优缺点? 嫩肉粉能当淀粉做汤用吗?我知道这两种好像差不多,嫩肉分好像是加了蛋白酶的淀粉,但它能[通用]吗.做汤会不会有怪味什么的, 嫩肉粉是食品添加剂吗?有国家标准吗?使用量有什么标准? 如何使用松肉粉在饭店里点的肉一般都用过嫩肉粉的,口感非常好,我想问问这东西对人体有害处吗,如果没有的话请教我具体怎么使用英语翻译青椒肉丝配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱调料：嫩肉粉、酱油、盐、 1.先把青椒、肉切丝,肉拿嫩肉粉、烹调中腌制食材嫩肉粉、食粉、枧水分别怎么用（2014•泉州一模）嫩肉粉的主要成分是一种从木瓜中提取出的蛋白酶．利用嫩肉粉溶液腌渍肉块，可使肉类 &nbs 水淀粉与淀粉有什么区别? 嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，对酶的影响因素而言，下列使用方法中最佳的是（　　）澄粉是什么?与淀粉有什么区别土豆粉,水淀粉,淀粉有什么区别呀? 木薯粉、木薯淀粉有什么区别