作业帮常用的肉制品氧化剂
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/18 05:10:14
是磷酸钠盐类
GB／T5009．33－1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461－2000食用盐id=5420067GB-1907-1992食品添加剂亚硝酸钠用于肉制品加工中作发色剂,不
前一位老兄的回答貌似有点模糊其实总结出一句话,就是带包装且常温保存的多数均为高温杀菌产品.最为突出的就是各个厂家生产的各种各样的火腿肠制品了.(不过现在很多肉制品企业都在中温杀菌后常温保存这一块发力钻
1、氧化剂：氧气、臭氧、X2(X=F、Cl、Br,I)、高锰酸钾、重铬酸钾、过氧化物,硝酸、浓硫酸等.2、还原剂：碘化钾、硫化钠、铁、铝、锌,钠等金属,二氧化硫及亚硫酸盐,亚铁盐、氨气、氢气、碳等.氧
培根（Bacon）,是指烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉,其风味带有适口的咸味,还具有浓郁的烟熏香味.培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,瘦肉呈深棕色,切开后肉色鲜艳.培根分为大培根（又称丹麦式培根）、
氧化剂O2KClO3KMnO4HNO3H2O2Fe3+等还原剂H2CCO金属单质等
氧化剂：硝酸、过氧化氢、氧气、氯气、酸性高锰酸钾、还原剂：氢气、一氧化碳暂时想到这些
大部分都是测定亚硝酸盐,关于测定硝酸盐的我这里有两篇文章,发个地址过来,我发给你看看
强氧化剂：高锰酸钾、次氯酸、三价铁盐、过氧化氢、硝酸、浓硫酸强还原剂：硫化氢（H2S）、氢气、碳单质、钠（等碱金属）、一氧化氮、氢化铝锂（《有机化学基础》中提到的强还原剂!）PS.高中常用的!
(1)食盐食盐是肉类腌制最基本的成分,也是唯一必不可少的腌制材料.食盐的作用：①突出鲜味作用.肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分,常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来.②防腐作用.盐可以通
亚硝酸钠（量非常小,国家严格检测的防腐剂之一）,山梨酸钾,苯甲酸钠等等（上面的都是防腐剂）还有一些增加香味或味道的添加剂.无论什么添加剂都会有量多量少的问题.少量的是添加剂,量多了就是毒药.
肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣,采用肉类黏合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块,从而提高肉制品加工厂的原料利用率,增加经济效益.另外,肉类黏合剂可以将不规则的原料肉块黏合起来,再按需要分割成标
亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而保护颜色时,尚可产生腌肉的特殊风味.所以严格来说,不能保鲜
我国肉制品加工的历史更为悠久.据史书记载,早在奴隶社会时期,我国劳动人民就己经掌握了使用陶瓷器封闭保藏食品的技术.战国时期讼元前475^211年〕屠宰加工分割技术就己相当成熟.在漫长的生活岁月中,人们
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min.理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全、
一般为Mn2+
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min.理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,
天上龙肉地下驴肉
肉制品里面添加复合磷酸盐主要是用来保水增脆的.我公司就是做食品添加剂方面的,07年我公司和高校展开合作生产适用于各种食品的防腐剂,有什么需要可以找再问：磷酸盐测定的简便方法